火遍全网的蛋黄酥究竟有什么魔力？

说起中式糕点的发展史，历史的钟表得拨回四千多年前，糕点起源于四千多年前的商朝，秦汉时期糕点便开始了它的萌芽阶段，东汉三国到唐宋时期是糕点的演变发展时期，元明清时糕点业定型稳定时期，民国至今则是糕点各个流派形成的重要阶段。

现代中式糕点可以说是种类繁多，大家平时听过的青团、荷花酥、绿豆糕、桂花糕和过中秋节每家每户吃的月饼等都属中式糕点。下面给大家介绍一个月饼的近亲，那就是火遍全网的蛋黄酥。

蛋黄酥是一种色香味俱全的中式点心，起源于台湾，是台式月饼的衍生品，它的外皮酥脆，馅料软和，蛋黄咸酥，一口咬下去沙沙的，吃完以后意犹未尽，口齿留香，蛋黄酥是由台中县的陈增雄在1978年研发成功的，运用红豆泥的内馅，加上蛋黄来淡化红豆的甜腻感，传统的蛋黄酥，一般是红豆沙口味，但是现如今慢慢发展，演变成芋泥莲蓉等口味，其中不变的里馅中，一定有颗咸蛋黄，这可是蛋黄酥俘获万千少女芳心的关键一步，这绵绵沙沙的口感，简直让人欲罢不能。#蛋黄酥厂家#

美食：蛋黄酥

所需食材：

水油皮：中筋粉150g 黄油50g 水60g 糖粉30g（没有黄油可用猪油代替）

油酥：低筋粉120g 黄油65g（没有黄油可用猪油代替）

馅料：红豆沙320g 鸭蛋黄16个 白酒适量

装饰：蛋黄1个 熟黑芝麻适量

烹饪过程：

1.准备好所有材料检查一遍，所需的食材有点多。

2.先我们制作水油皮，将水油皮材料混合，用手揉成薄膜，盖上保鲜膜醒半个小时。

3.将油酥材料混合，用手搓匀，捏成团即可。

4.醒面的等待时间将鸭蛋黄表面喷白酒，烤箱预热150度，放在中层烤10分钟。

5.豆沙馅均匀分成20g左右每个，压成片状包裹鸭蛋黄，搓圆备用。

6.把醒好的水油皮和油酥各自分成16等份。

7.将水油皮压成圆片，均匀的包裹在油酥外面，滚圆，所有的都如此操作。

8.面团擀成扁牛舌状，自上而下卷起。

9.把所有依次完成，收口朝下，盖上保鲜膜醒上15分钟左右。

10.取一个卷，收口朝上，擀开。自上而下卷起。依次完成。

11.用拇指在收口中间摁一个坑，对折。

12.再次擀成圆片。

13.包裹一颗馅料，小心收口，（这里手法不娴熟的小伙伴们可以模仿小笼包收口）千万不要把馅料或者皮弄破了。

14.蛋黄打散，在其表面刷上一层蛋黄液。

15.上面撒上黑芝麻点缀。

16.烤箱预热160度，放入中层定时25分钟，时间差不多注意观察外皮微微破皮，即可关火。装盘放凉后，即可享用美食。

烹饪小贴士：建议各位小伙伴，做蛋黄酥要选取一些个头大一点大小均匀的鸭蛋，这样做出来的蛋黄酥，形状才会饱满，吃起来口感也足够好。再就是制作过程稍稍有点复杂，建议小伙伴们多看几遍教程，把料备齐了再行制作美食。