选择蛋黄酥蛋黄的完整策略

美味的咸蛋黄的标准是什么？通常是一旦筷子头被卡住，红色的油就会出来。当然，在行家看来，这是不够的。真正的鸭蛋蛋白质柔软，蛋黄细腻，蛋黄（沙质）红润。所谓的“蛋黄酥”与蛋黄馅料有很大关系。咸蛋黄是填充蛋黄糕点的主要成分。蛋黄酥代工

外观：生蛋黄外观和烘焙后外观

生蛋黄外观：好的蛋黄颜色自然，蛋体呈红色，表面有轻微的浮沙感。这是蛋黄脂肪盐析后脂肪凝固的结果。这种蛋黄在后期容易除臭，味道更松香。然而，如果有凝胶状的感觉或深色，应该特别注意这种蛋黄。通常蛋源质量不好或蛋黄腌制不好，预处理后味道不好，味道不理想。对于追求质量的产品，应仔细选择。

烘焙后的外观：当使用咸蛋黄时，我们建议对其进行预处理，无论是整个包装还是破碎的。预处理后，会发现蛋黄有油脂释放。松散的砂粒清澈细腻，易于破碎，且硬芯较小或无硬芯是较好的选择。

气味：生蛋黄和熟蛋黄的味道，主要是感受蛋黄的香味。

生蛋黄味道：优质蛋黄会有一些腥味，但经过预处理后可以除掉。但是，如果鸡蛋的来源不均匀，而且鸡蛋是咸的，鸡蛋的味道会特别强烈，这就是为什么客户对廉价蛋黄酥的评价经常说有鸡蛋的味道，而预处理不能很好的除掉这种气味。广西馅料

煮熟的蛋黄味道：品质好的蛋黄，在烘烤后，香味可以散发到很远的距离，更具有蟹黄的味道。然而，普通品质的蛋黄通常缺乏香气，气味混乱。

口味：蛋黄口味。品尝是味觉测试中重要的部分。我们可以通过咸蛋黄的味道和味道来判断咸蛋黄是否符合我们自己产品的需求。

蛋黄口味：优质的蛋黄，口中有松散的沙子，致密但不粘，香味悠长。其中，蛋糊的粒径适中，进入后可以感受到这种粒感，这是咸蛋黄独特的味蕾体验。普通品质的蛋黄又大又硬，入口口感较差。

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