蛋黄酥代工：传统的蛋卷做法

蛋黄酥厂家的蛋卷（也称为蛋卷）是黄色的饼干和圆柱体。它通常可以在中国面包店购买，通常用作纪念品。蛋黄是通过搅拌鸡蛋、油、面粉和糖制成的，然后油炸或烤制，滚成棒状。 打蛋机一定要用打蛋机，这样才能压出鸡蛋的形状。

如意蛋卷

材料：鲱鱼肉250克、辣酱油25克、鸡蛋2个、蛋白质50克、火腿30克、菜籽叶20克、鸡油10克、鸡汤100毫升、炒菜15克酒、精盐3克、味精2.5克、水淀粉15克、葱姜水10克

特点：形如意，美观大方，清新微辣

做法：

1、鸡蛋打入碗中，加入料酒5克，精盐0.75克，水淀粉5克，用竹筷子打匀，烧热一锅，倒入少许豆油平底锅，然后倒入一半。对于鸡蛋，将锅绕着土地转动，铺在圆形蛋皮上，然后以这种方式铺上另一张

2、然后将鲱鱼肉洗净，用刀背在鱼肉表面，轻轻敲击，转动刀刃，用刀刃刮去鱼肉，鱼肉和刺皮就会自然分离，放上去在干净的码头上用刀切开做细丝绒，把蛋清放在碗里，用竹筷掰开，和鱼丝绒一起放在瓷碗里，加料酒10克，2精盐1克，味精和葱姜水5克，用3根竹筷子，朝一个方向用力搅拌，如果太稠可以加适量水打至鱼饼粘稠和光。

3、广西馅料将油菜叶和火腿切成细粉，然后将蛋壳压平，平底锅朝下，将鱼饼均匀地分在2个蛋壳之间，抹平摊平。一边撒上切碎的火腿，另一边撒上油菜，然后从两边同时滚入，直到火腿和油菜的交点在中间。

4、蛋黄酥代工把做好的春卷放在盘子上，上面的托盘用中火蒸7分钟左右，打开托盘盖放气，再用小火蒸5分钟左右，取出，让稍凉后切片，碗中加入精盐0.25克、味精1克、鸡汤，放在烤盘上蒸4分钟左右，取出，将汤放入锅中，煮至煮沸，加水淀粉勾芡，倒入鸡油，搅拌均匀，放入小瓷碗中，

5、晚餐时配上一盘辣酱油和一碗蘸汤。

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