蛋黄酥代工：冰皮月饼如何制作？

冰皮月饼和食谱包括：

1、制作冰皮

2、焗糯米粉

3、制作馅料（蛋黄糊馅料）

4、制作雪皮月饼

5、雪皮月饼着色

宋厢村雪花食谱：

75克水磨糯米粉；

糯米粉75g；

玉米油 35g；

软白糖40g（有条件可以用糖粉，喜欢甜的可以加50g）；

澄粉50g（小麦淀粉）；

牛奶 350 克；

使用这个食谱，您可以在 100 克中制作 10 个雪皮月饼，或在 50 克中制作 20 个。

一、制作冰皮：

面团和馅的比例：皮3馅2，如模具100g，冰皮60g，馅40g； 50g模具，冰皮30g，馅料20g；你可以自己调整。

1、称出足够的不同面粉，筛入一个大碗中。加入糖搅拌均匀。不要先加水。

2、少量加入牛奶（分次加入不会结块），轻轻搅拌至没有颗粒，然后加入玉米油搅拌成稀面糊。

3、广西馅料让混合好的面糊静置30分钟。 （你可以在等待的时候烤糯米粉，以后会用到。）

4、时间到，蒸锅加水，上汽后，将主锅放入锅中，继续搅拌2-3分钟。 （为了更均匀地混合油和面粉并提高蒸面团的质量，请跳过它并用保鲜膜覆盖，如果遇到问题直接蒸。）

5、面糊的温度可能会有点热（约40°，温热），取主锅离火，继续搅拌片刻，待面糊更好融合后，盖上高温保鲜膜防止水蒸气进入。

6、将覆盖有高温保鲜膜的面糊放回蒸锅，用开水蒸25分钟。

7、蒸好的冰皮表面很平整，中间没有凹陷，里面和环境的颜色一样，略带透明的乳白色，表面有一些油渍.如果中间部分比周围更白，说明没有完全蒸熟，继续蒸至完全熟。

8、待蒸好的冰皮冷却到不是特别烫的程度后，用手揉捏至光滑。将面团揉成光滑的面团，盖上保鲜膜并在使用前冷藏至少1小时。冰皮就做好了。

二、焗糯米粉

广西蛋黄酥加工厂炒糯米粉的原因是雪皮面团很粘，用糯米粉很容易控制，一次炒一小碗就行了。预热锅，使锅干燥无水。将糯米粉放入锅中，用小火（不加油）翻炒至面粉呈淡黄色，散发出面粉的香味，然后熄火放凉。

三、制作豆沙

1、绿豆洗净，用清水浸泡一夜。 （豆沙用开边的绿豆，更容易加工，味道也更好。）

2、放入平底锅，加水煮至软。水量比豆子高1厘米。用小火煮至水排干。加入适量的糖，搅拌均匀。根据口味调整。

3、炒锅中小火，放油，放入豆子小火翻炒，不时加少许油，可以多放一点油，口感更好它很容易储存。

4、继续炒至水比较干，用两把锅铲同时翻炒。翻炒至细腻，变成豆沙。服务，搁置冷却。

四、制作蛋黄

蛋黄酥批发取整个咸蛋，去蛋黄，彻底冲洗蛋清，放入碗中，盖上保鲜膜，高温蒸12分钟。如果保鲜膜没有盖好，水汽就会进入蛋黄，对颜色、外观和味道都有很大的影响。

保鲜膜应该是可高温微波的保鲜膜，如果不是，用合适的盘子盖住，或者用真空包装的咸蛋黄做月饼。

五、制作月饼

1、将豆沙馅按比例一一称量（皮馅3：40克馅料2100克），搓圆备用。

2、将蒸好的咸蛋黄包入豆沙馅中，闭口绕圈。

3、将面团按比例分成10份，每份准确称重。

4、将烤好的糯米粉放在案板上，用手将饼皮用手掌压成薄片，然后用手将四周薄薄，类似饺子皮。

5、将馅料包入派皮中，用一只手用虎口将馅料附近的冰皮收起来，另一只手辅助扭动将冰皮拉出，同时轻轻按压馅料，直到馅料收紧填充物被完全覆盖进料，紧密且圆形。

6、广西蛋黄酥批发用模具做月饼。使用前在模具上抹糯米粉，防止粘连。为便于脱模，可先将月饼罐中的花片取出n 推，粘上蛋糕粉，待定型后，敲掉多余的蛋糕粉，这样可以在模具内壁上粘上一层很薄的蛋糕粉，不会变得太重。 注意插花中不能有积存的蛋糕粉，否则压后会影响花样。

7、用力轻压，适时垂直用力，一次压下，停片刻，使压出的图案更清晰。 只需提起模具。

8、一切准备好后，放入容器中冷藏四个多小时，做好的雪花月饼就可以立即食用了，放在冰箱里味道更佳。

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