中秋必不可少的—蛋黄酥

中秋节过去了，大家有没有吃蛋黄酥呢？中秋节吃月饼与端午节吃汤圆，元宵节吃饺子是一样的。 这是我国的传统民俗。 月饼也分为扁平式、苏式、粤式、台式等不同口味。广式豆沙蛋黄月饼和广式莲蓉蛋黄月饼已经制作过多次。 我开始做蛋黄糕点。这次我抱着失败的心态开始做蛋黄酥，结果出乎意料地令人满意。成品非常漂亮，酥皮分明，味道特别好。

蛋黄酥是台湾的美食，起源于月饼。诱人的小金皮，在酥脆的贝壳下加一点点，让你在香甜酥脆的豆沙和鸭蛋黄中回味无穷。蛋黄酥代工在我们大陆随处可见。街对面的面包店里的蛋黄蛋糕特别抢眼。它们金色的外表总能让人食欲大开，我总能在窗外久久地享受它们并计划。把今年中秋节的月饼换成蛋黄饼，让全家人都能品尝到来自祖国宝岛台湾的风味。

豆沙是蛋黄甜味的最重要来源。做豆沙的时候，先把红豆泡水，然后加糖把豆子煮软，过滤掉水分。煮豆子时，加入50克蔓越莓，切碎好吃。如果家里有粉碎机，把粉碎机后的豆体打碎。味道越来越好。将过滤后的豆沙放入平底锅中，加入剩余的水搅拌至干。加入 100 克切碎的蔓越莓并搅拌。这种豆沙有酸甜的味道。炸好的豆沙放凉后，用鸭蛋黄包起来，（鸭蛋加豆沙20g-25g），待用。这就是蛋黄广西馅料的制作，是不是很简单？

然后我们来谈谈下壳部分的制作。蛋黄面团是油皮和面团的结合。油性皮肤用猪油。每次我使用黄油时，我都不喜欢猪油。牛油的味道不如猪油，但是牛油可以增加蛋白酥皮的奶味，大家可以根据自己的喜好选择。如果用猪油，不知道大家哪里容易买到。蛋黄酥厂家小编的猪油是整箱卖的，不是零售的，所以每次都是我同学买猪油自己做。炸猪油不要炸。好的方法是在高压锅中加水不加香料煮冰淇淋。脂肪变得很白，蛋黄很尖，效果好，外观漂亮。煮熟的油与面条结合形成脂肪面条，然后与水和面粉结合形成完整的烹饪脂肪。

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