火遍全网的蛋黄酥究竟有什么魔力?

2021-05-14

说起中式糕点的发展史,历史的钟表得拨回四千多年前,糕点起源于四千多年前的商朝,秦汉时期糕点便开始了它的萌芽阶段,东汉三国到唐宋时期是糕点的演变发展时期,元明清时糕点业定型稳定时期,民国至今则是糕点各个流派形成的重要阶段。

现代中式糕点可以说是种类繁多,大家平时听过的青团、荷花酥、绿豆糕、桂花糕和过中秋节每家每户吃的月饼等都属中式糕点。下面给大家介绍一个月饼的近亲,那就是火遍全网的蛋黄酥。

蛋黄酥是一种色香味俱全的中式点心,起源于台湾,是台式月饼的衍生品,它的外皮酥脆,馅料软和,蛋黄咸酥,一口咬下去沙沙的,吃完以后意犹未尽,口齿留香,蛋黄酥是由台中县的陈增雄在1978年研发成功的,运用红豆泥的内馅,加上蛋黄来淡化红豆的甜腻感,传统的蛋黄酥,一般是红豆沙口味,但是现如今慢慢发展,演变成芋泥莲蓉等口味,其中不变的里馅中,一定有颗咸蛋黄,这可是蛋黄酥俘获万千少女芳心的关键一步,这绵绵沙沙的口感,简直让人欲罢不能。#蛋黄酥厂家#

美食:蛋黄酥

所需食材:

水油皮:中筋粉150g 黄油50g 水60g 糖粉30g(没有黄油可用猪油代替)

油酥:低筋粉120g 黄油65g(没有黄油可用猪油代替)

馅料:红豆沙320g 鸭蛋黄16个 白酒适量

装饰:蛋黄1个 熟黑芝麻适量

烹饪过程:

1.准备好所有材料检查一遍,所需的食材有点多。

2.先我们制作水油皮,将水油皮材料混合,用手揉成薄膜,盖上保鲜膜醒半个小时。

3.将油酥材料混合,用手搓匀,捏成团即可。

4.醒面的等待时间将鸭蛋黄表面喷白酒,烤箱预热150度,放在中层烤10分钟。

5.豆沙馅均匀分成20g左右每个,压成片状包裹鸭蛋黄,搓圆备用。

6.把醒好的水油皮和油酥各自分成16等份。

7.将水油皮压成圆片,均匀的包裹在油酥外面,滚圆,所有的都如此操作。

8.面团擀成扁牛舌状,自上而下卷起。

9.把所有依次完成,收口朝下,盖上保鲜膜醒上15分钟左右。

10.取一个卷,收口朝上,擀开。自上而下卷起。依次完成。

11.用拇指在收口中间摁一个坑,对折。

12.再次擀成圆片。

13.包裹一颗馅料,小心收口,(这里手法不娴熟的小伙伴们可以模仿小笼包收口)千万不要把馅料或者皮弄破了。

14.蛋黄打散,在其表面刷上一层蛋黄液。

15.上面撒上黑芝麻点缀。

16.烤箱预热160度,放入中层定时25分钟,时间差不多注意观察外皮微微破皮,即可关火。装盘放凉后,即可享用美食。

烹饪小贴士:建议各位小伙伴,做蛋黄酥要选取一些个头大一点大小均匀的鸭蛋,这样做出来的蛋黄酥,形状才会饱满,吃起来口感也足够好。再就是制作过程稍稍有点复杂,建议小伙伴们多看几遍教程,把料备齐了再行制作美食。

蛋黄酥厂家

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