中式点心:美食文化中的奇葩
中国有句古话,叫做“不时不食”,就像古人做糕点一样,尊重食材本身,尊重自然本身,这是中国人“敬天惜物”自然的流露。
春饼,夏糕,秋酥,冬糖,四时八节,应季而点,这是古人对时令的尊崇和敬畏。先人以一双巧手,让随时更迭的食物和日子,盈满古早味和人间温情。
糕点虽小,心意却大,是人们对生活的认真,更是对精致闲雅的追求,一点心意,几味清欢。
“点心”传说源自东晋,一将军为了犒赏士兵,特制美味糕点,送往前线,以表示“点点心意”,唐宋时,“点心”已经颇为流行。
有顷,鸡鸣,诸客欲发,三娘子先起点灯,置新作烧饼於食牀上,与诸客点心。
——唐·孙頠《幻异志·板桥三娘子》
上觉微馁,孙见之,即出怀中蒸饼云:‘可以点心’。
——宋·庄季裕 《鸡肋编》
到了明清两代的文人,用他们传世的文笔,为我们描写了楚楚动人的点心,那些味道犹如透过累世的深情,扑面而来,我们无法招架,如张岱、袁枚,都是大名鼎鼎的美食家,中国的点心在他们笔下,成了深情的表达。
藏在那些花香里,传统糕点是有花香的。古人以花入点心,就像中国人“敬天惜物”一样,用四个季节的花信,捎入那些精致的点心之中。它们像上了妆的女子,依偎在长安的河畔,沉静在开封的汴水旁。
从唐宋走到明清,还将一直延续下去,这是中国饮食文化里。另一种动人可口的精致,它们可解馋,亦可解乡愁,咬一口,仿佛是千年的芬芳。
藏在那些名字里,包、饺、糕、团、卷、饼、酥,都是它们的名字,光念着,都会让人满口生津。
蟹黄汤包,汤汁飞迸肉鲜美,水晶虾饺,玲珑蘸酱不腻味,各种酥饼,焦香叠叠,沙沙松脆,古代的点心,更像是一位位旖旎的丽人,莲叶羹、梅花香饼、香薷饮、玫瑰酥、七巧点心……
它们从后厨登上大雅之堂,成为人们的盘中珍,桌上宝,名如其物,光是让人看着名字,便会让人浮想垂涎,忍不住要咽口水。
中国传统的点心,是时光里的一抹风雅,它们是活色生香的美人,无论是名字,还是样子,都有着楚楚动人的芳华,在它们安静的眉目之下,暗藏着对生活美好的寄寓,尝一口家乡的点心,解几味人间的清欢。
(来源:东方儒学商学院)