蛋黄酥怎样做上色漂亮

2019-07-10

超详细蛋黄酥小技巧的做法:

桶油比猪油湿润一点,而且我的皮比较厚,所以粉用700

油皮发酵时间可以准备陷料以及蛋黄,时间也就差不多了

同理,桶油比较湿,所以低粉用400

新鲜蛋黄180烤10分钟或者大火烧开水后蒸5分钟,不需要烤很熟,后期还要烤,蛋黄都干了,没有油了

馅料分好30克一个等待蛋黄一好即可包。以后估计就买加工后好的馅了,自己炒太多不定性,也老炒不干

广西馅料中, 先把油酥分好11克一个,然后分油皮,一个油皮分好立马包油酥,包好另一个人立马擀,或者放盘子里保鲜膜盖好

油皮都快松弛一个多小时了,松弛的好的话,擀的时候很轻松也不漏酥

如果两个人的话都是一直进行蛋黄酥代工,没停留,和松弛十分钟的还是感觉没差哈哈,但一个人擀的话就不得不松弛了,记得盖保鲜膜或者湿布,要不然皮很容易干

直接对折也行,没差,擀的时候要中间厚周围薄一点,这样包了底才不厚

以前都没用虎口收然后很多褶子,底也厚,后来用户口发现很好包,不容易开裂,底也不厚,非常好

先200度预热5分钟,因为这个接近80克一个,所以火力和50克是不一样的。裸饼放入烤箱,200度中层烤30分钟,出炉刷蛋液加芝麻再烤15分钟。如果着色不深可以再烤5分钟,不要一开始就刷蛋液,要不是酥皮还没烤酥,蛋液已经烤焦了。

蛋液先把所有的上一层薄的底色,再刷一次,第二次可以就表面点一下,趁蛋液未干放芝麻,就大功告成了。

蛋黄酥代工



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