钦州团购蛋黄加工

苏轼有诗云“小饼如嚼月，中有酥和饴”，意思是点心的外形如同月亮一样，而内馅中有香甜的酥油和麦芽糖，个人觉得这句诗用来描述蛋黄酥也挺恰当的。提起蛋黄酥，就不得不先说中式酥皮点心，它的起源可以追溯到唐宋时期，到了北宋后期已经开始出现很多专门制作酥皮点心的作坊了。后来到了清朝，团购蛋黄民间流行将点心进贡皇室，使得酥皮点心摇身一变，成为了进贡宫廷的御用点心，从此蛋黄酥厂家开始发展起来，这类点心在群众中流传更广了。中式酥皮点心有明酥、暗酥和半暗酥之分。明酥顾名思义，就是酥皮点心的层次可以从外表直接看出来，比如螺旋酥、荷花酥等。暗酥则是外表看不到层次，需要切开酥皮点心，才能看到里面的起酥层。蛋黄酥其实属于苏式月饼中的一种，如今以它的受欢迎程度来说，钦州蛋黄已经是中式点心中的王者地位了，其对于华人的意义已经远超月饼的范畴。

有很多朋友在腌制的时候会在容器内放入黄泥，为的是能更好的入味，当然也是可以的。腌好的咸鸭蛋取出来之后先将表皮的覆盖物洗净，然后在锅内用热水蒸熟或者煮熟，然后就可以取出蛋黄，剩下的蛋白可以拿来配粥食用。还有一种是，直接腌制咸蛋黄。将蛋打碎，蛋白和蛋黄分离。分离的时候要当心，不要将蛋黄弄碎，蛋白和蛋黄要分离的干净一点。然后将蛋黄直接放置在放满盐的容器里面，用盐将蛋黄盖着。只要2-3个小时就可以腌制完成。腌好之后，将蛋黄放到锅内蒸熟，就可以食用了。直接腌咸蛋黄在时间上面会比第一种腌制方法快速很多。可以在一边制作蛋黄酥外层配方的时候，一遍准备腌制咸蛋黄。

水油皮用中粉，油酥用低粉。如果馅料太湿，会在烤的时候溢出来，可以加熟粉和色拉油。熟粉要用低分，铺在墊有油纸的烤盘里，5毫米厚度的低粉，180度烤10分钟即可，中间时间翻拌一下。馅料里加一点熟粉和油又揉一揉，到能成团不粘手就可以。油适当多加点，不然烤好后吃起来会干。油皮包好油酥，开始擀，用轻柔的力度即可，太用力会破坏酥皮，从中心开始，从中心向上或者向下擀，不要来回擀，上下各两遍即可，越擀得多层数越模糊。卷起来松弛15分钟再同样方法上下擀两次，卷起，松弛15分钟。如果油皮擀的时候掉皮的话，那说明油皮干，不够湿。接下来包馅料、造型、刷蛋黄液（刷蛋黄液颜色偏黄、如果刷全蛋液，会偏棕色）刷厚点，等下放进烤箱就不用再拿出来刷一遍了。180度上下火28分钟，最后5分钟看看，如果还没上够色，就关下火，开上火，190度。最后也要小心看着，避免烤过火了。

制作馅料。在等的时候可以制作馅料，把蒸熟的咸蛋黄一分为二，用适量的红豆沙将半份咸蛋黄包裹成球状。等时间到了后，拿一个油酥皮卷收口向下，用大拇指从中间按下，两边的圆球会向中间收紧，用擀面杖将其擀成圆形，在中间放入有个原先准备好的馅料，收好紧口后，把收口朝下放在事先铺好不粘油布的烤盘中。将烤箱设为190度，预热烤箱，在其表面刷上一层蛋黄液，洒上适量的黑芝麻，将烤盘放入烤箱的中层，将温度调为180度， 上下火，烤制35分钟，时间到了后，先不忙将其拿出，让蛋黄酥在烤箱里面焖10分钟，就可以出烤箱了，装盘就可以吃了。

蛋黄酥的核心—蛋黄。直接买咸鸭蛋现磕的蛋黄成本在一颗0.8~1.5元左右，如果购买比较出名的散养鸭咸鸭蛋或是海鸭蛋，平均价格在1.8~2.3元左右。而直接购买真空包装冷冻保存蛋黄，平均价格最低一颗0.4元左右的也有。现在市场上普遍的蛋黄酥主要以红豆沙、肉松、紫薯、麻薯等为馅料。馅料买真空包装还是花几个小时时间亲手熬制，除了价格不同外，口感及健康程度也有明显差距。就拿常用的红豆馅来说，在某宝直接买红豆馅价格约在15元5斤还包邮，根据质量不同也有20元1斤。很多私房烘焙为了提升口感和新鲜程度，会自己买馅料熬制，通常以红豆、砂糖等材料为主，除去材料成本外又加了一层人工熬制的时间成本。

蛋黄酥是一种非常好吃的点心，蛋黄酥的制作方法也比较简单，所以很多人都会自己在家里面做上一些来吃，如果一次性做得太多，他们就应该懂得正确的保存方法，如果没有保存好，那么就很容易受潮，口感会变得没有那么好，下面就给大家介绍一下蛋黄酥正确保存方法。蛋黄酥失去口感的原因：很多人第二天吃蛋黄酥的时候，发现口味变得没有那么好，而且也变得非常扁塌，一点都不脆，这就是因为氧化受潮原因造成的，空气里面的水分都会让蛋黄酥变软。所以，如果我们要做好保存措施，必须隔绝空气，防止受潮，防止氧化。