百色批发糕点价格
花生炒香切碎,白芝麻入锅炒香,瓜子仁,核桃切碎;放入碗中,加入白芝麻、三羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、盐;拌匀;面粉放入碗中,加入白糖、糖稀、麦芽糖、色拉油、枧水、清水轻轻拌匀;再加入高度酒,最后加入色拉油,拌匀;揉成光滑的面团;揉成条,下成40克一个的面剂;擀薄,放入馅料;对折起来,捏紧剂口;刷上一层蛋黄液;放入烤箱中;用上220摄氏度、下200摄氏度的炉温烤25分钟左右即可。白面粉与麦芽糖混和搓成粉团,再分成小粉团,每件小粉团分别捏成圆粉皮,包入一份馅料,接缝处要包密,以免馅料散出。包好后,放入鸡仔饼模型中,用手压实,然后将模印轻轻敲打,鸡仔饼即脱模而出。最后把鸡仔饼排放在铁烤盘内,饼面涂一层蛋黄水,放进已烧热的烤炉中,以250度炉温,局约15分钟,饼呈金黄色时,即可取出。
食材准备好之后,我们处理食材,把买回来的五花肉,放入清水,洗去表面的灰尘,然后去皮,切成小块,再剁成肉末,建议用手工剁肉末,剁得越碎越好!当然了如果你比较懒,也可以用机器打,但是机器打的口感会稍微差些!肉末剁好之后,装入到一个大容器当中。接下来,把准备好的马蹄削去表皮,然后放到菜板上用菜刀拍扁,再剁碎成有颗粒状最佳,然后把剁好的马蹄放到肉末上!马蹄剁好之后,接下来我们要给肉末进行调味,加入1茶匙的食盐,加入1汤匙的料酒,加入1汤匙的生抽,加入1汤匙的耗油,加入1茶匙的胡椒粉,加入1个鸡蛋,加入1汤匙的淀粉,然后用筷子顺时针搅拌,直至肉末起劲成纤维状即可!
蛋黄酥制作过程中的常见问题:四、成品酥皮层次不明显。原因分析:1.油皮和油酥比例不当;2.操作过程中混酥;解决方法:1.确保水油皮和油酥的比例合适,百色糕点一般采用3:2的比例;2.勤加练习操作手法,确保水油皮和油酥面团的软硬度适当,同时注意环境温度对面团的影响,并作出相应调整。五、切开发现酥皮层非常厚。原因分析:擀压酥皮的操作不当。解决方法:批发糕点两次擀压都要尽量做到薄厚均匀,形状规则,前期的小小失误都会在折叠后成倍放大,因此要多加注意。
蛋黄酥是一种非常受欢迎的甜点小吃,好吃必有好吃的原因。方法步骤:制作油皮。将黄油软化,把黄油放进高筋面粉与细砂糖混合均匀,和匀后,油和面粉会成屑,向其中加油少量水,将其不断揉捏,成光滑的面团即可,在盆上盖上保鲜膜静置30分钟。制作油酥。在等的时候可以制作油酥。将剩下的软化的黄油和低筋面粉混合在一起,和匀。制作油酥皮。半个小时后,把油皮拿出,把油皮和油酥分别分成均匀的小个,个数都要一样的。拿一个油皮,用手压扁,在油皮上放一个油酥,包裹成球状。将包好的油酥皮封口向上,用擀面杖将其擀平成长椭圆形。将长椭圆形卷成筒状切收口朝上。卷好所有的油酥皮后,用保鲜膜覆盖在上,静置15分钟。静置后,将油酥皮卷用擀面杖再次擀成长条,卷成小筒,收口朝下。卷好所有的油酥卷后,覆盖上保鲜膜静置20分钟。
一、酥油皮擀压时破皮漏酥。原因分析:1.水油皮面筋不足;2.面团太干没有延展性;3.擀卷层次太多。解决方法:1.要将水油皮面团揉至8成筋度,能拉出非常薄的膜,可以清晰看到指纹的状态;2.适当增加水油皮的含水量,并注意防止表皮风干;3.不要将面团擀压太薄,卷的层次不要太多。二、蛋黄酥烘烤后内馅爆裂出来。原因分析:1.豆沙馅含水量较多;2.收口没有收好;3.烘烤温度过高。解决方法:1.自制豆沙馅容易出现这个问题,在制作时要将豆沙馅炒得稍微干一点;2.包馅时收口一定要收紧,然后要充分静置;3.适当降低烘烤温度。三、蛋黄酥表皮有裂纹。原因分析:蛋黄酥的层层表皮非常薄,烘烤时体积膨胀就会被挤破,有少量酥皮裂纹是很正常的,这样看起来更吸引人。解决方法:如果你希望表皮完好,刷蛋黄液时可以刷厚一点,或者用全蛋液代替蛋黄液。