广西批发月饼多少钱
香甜可口的蛋黄酥是非常多人的心头好,其实是台湾那边的一款传统糕点,口感独特,外甜内咸,酥软可口,非常的美味,蛋黄和豆沙交织的口感,很是让人流连忘返的。据说蛋黄酥是台湾的特产,作为一款传统的糕点,蛋黄酥受到很多人的喜爱。蛋黄酥,细腻的质感,独特的味道,外甜内咸,酥软可口,多重美味交织在一起。由金黄色油皮和油酥的包裹,口感层层叠叠,薄如蝉翼;馅料是香甜绵软的莲蓉和起沙透心的咸蛋黄,口感香酥。口感层次分明,外皮酥脆浓香,馅料软和,蛋黄咸酥,一口咬下去沙沙的,蛋黄还冒油,吃完以后意犹未尽,口齿留香哦。
二天把从油里捞出来放在烤盘上,烤之前我又喷了点白酒在蛋黄上(这一步可以省略,第一次用新鲜的,怕腥所以又喷了白酒),然后 180度烤5分钟,再170度烤5分钟。(180°烤十分钟温度有点高 所以做了下调整)烤出蛋黄底部有一点点油泡泡冒出就可以了。南宁市一品纯食品厂始创于1999年,坐落于绿城南宁良庆区,是一家专注于食品烘焙领域集研发、生产、销售为一体的食品生产加工企业。工厂秉承“专业人做专业事”的理念,由具有三十年食品生产加工的专业团队管理经营,工厂主要产品有:食品馅料、中秋月饼、蛋卷、蛋黄酥;其中蛋黄酥为行业中高品质标杆产品,是广大合作伙伴首选代工贴牌的网红产品。
蛋黄酥的核心—蛋黄。直接买咸鸭蛋现磕的蛋黄成本在一颗0.8~1.5元左右,如果购买比较出名的散养鸭咸鸭蛋或是海鸭蛋,平均价格在1.8~2.3元左右。而直接购买真空包装冷冻保存蛋黄,平均价格最低一颗0.4元左右的也有。现在广西月饼市场上普遍的蛋黄酥主要以红豆沙、肉松、紫薯、麻薯等为馅料。馅料买真空包装还是花几个小时时间亲手熬制,除了价格不同外,口感及健康程度也有明显差距。就拿常用的红豆馅来说,在某宝直接买红豆馅价格约在15元5斤还包邮,根据质量不同也有20元1斤。很多私房烘焙为了提升口感和新鲜程度,会自己买馅料熬制,通常以红豆、砂糖等材料为主,除去批发月饼材料成本外又加了一层人工熬制的时间成本。
蛋黄酥最重要的一点就是要皮酥脆,酥脆的皮吃起来才会味道好,但是我们在做蛋黄酥的时候可能会遇到皮容易破的问题。那么,蛋黄酥为什么会破皮?蛋黄酥破皮怎么办?起酥点心的油皮和油酥的配比是有讲究的,一般油皮为100%时,油酥比例经常用66%、60%和50%,如果油皮过多,则表皮较硬,酥松性差;如果油酥过多,容易破皮和露酥。蛋黄酥酥皮部分怎么做:1、酥皮部分是面粉和油的混合,混合好后手指头一捏是散开的,很多朋友反应揉不成团就是这个道理,只要捏拢就可以,不用揉成团。2、面粉都有一定的自身的干湿度,所以按配方要求来,偶尔会有太干太湿的时候,自己适当的增减点面粉即可,事实上,按方子来,不会有太大的偏差,面团软点硬点都是可以做出蛋黄酥来的。
经典古法四大蛋黄酥:莲蓉蛋黄酥、紫薯蛋黄酥、黑金蛋黄酥、肉松蛋黄酥。作为三大招牌之一抹茶流心蛋黄酥, 连不爱蛋黄酥的我,都停不下来!手工麻糍+抹茶内陷+奶黄流心,抹茶流心蛋黄酥,绝对迷倒一片抹茶控,酥控迷hold不住 肉松流心。传统肉松大多采用鸡肉松, 而冯匠直接采用猪肉松,不油不腻,在口感上更富有层次。豆沙选用进口红小豆豆沙,粒粒醇香,肉松红豆流心。销量第一,紫薯流心。有颜有内涵的蛋黄酥,老少通吃的紫薯流心味。 因为低糖少油,适合各个年龄层,如果你不喜欢吃肉松,可以试试。
在水油皮中,油脂的烘焙百分比通常达到30%。加入这么多的油脂是为了让面团的延展性更好,擀压时可以扩展开来而不容易收缩。水的烘焙百分比在40%-60%之间,可根据环境温度和湿度灵活调整,夏天温度高油脂较软,可以适当减少水量;冬天温度低油脂硬,可以增加水量。尽量要揉出柔软度适中的水油皮,延展性好而不容易变干。加入细砂糖的目的在于增加面团甜度、调整面团软硬度和保水性,添加量为烘焙百分比10%左右。油酥的成分只有低筋面粉和油脂,它的特点是可塑性极强,能将水油皮隔开而产生层次。油酥中面粉与油脂的比例通常是1:0.5,如果是夏天高温,猪油容易软化,或者使用液态油代替猪油,那油脂的比例要适当减少,比如1:0.4,这样才不会使油酥太软不成团。