钦州好吃月饼加工
蔡澜先生曾经说过,你若是对人生感到绝望时,就去菜市场逛一逛吧,你会看到一颗颗鲜活的,水洗的干干净净的蔬菜在向你招手说,来生活吧。食物是让人感到快乐的东西。对于我们地球人,特别是上班族来说,吃东西通常只为了果腹,不管吃的好与不好……但其实,一样东西的成分、什么时间吃、怎么吃,这中间是暗藏玄机的……比如我最近的新宠:蛋黄酥。和普通的饼不一样的是,它香黄的内心,Q弹的口感,蛋黄酥其实是台式月饼的一种改良过后而成的。属于江浙一带特有的产品,人们总觉得到北京要买烤鸭、去上海要买雪花膏、到浙江如果说吃的首当其冲是桂花糕……但其实,珍贵的食物往往藏于街头巷尾,会吃的人才能把生活过得精致。软糯、不粘牙、低糖这样的属性,请问有哪位正在减肥又自带吃货属性的女孩子能抵挡得住这种诱惑?
蛋黄酥是一种非常好吃的点心,蛋黄酥的制作方法也比较简单,所以很多人都会自己在家里面做上一些来吃,如果一次性做得太多,他们就应该懂得正确的保存方法,如果没有保存好,那么就很容易受潮,口感会变得没有那么好,下面就给大家介绍一下蛋黄酥正确保存方法。蛋黄酥失去口感的原因:很多人第二天吃蛋黄酥的时候,发现口味变得没有那么好,而且也变得非常扁塌,一点都不脆,这就是因为氧化受潮原因造成的,空气里面的水分都会让蛋黄酥变软。所以,如果我们要做好保存措施,必须隔绝空气,防止受潮,防止氧化。
花生炒香切碎,白芝麻入锅炒香,瓜子仁,核桃切碎;放入碗中,加入白芝麻、三羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、盐;拌匀;面粉放入碗中,加入白糖、糖稀、麦芽糖、色拉油、枧水、清水轻轻拌匀好吃月饼;再加入高度酒,最后加入色拉油,拌匀;揉成光滑的面团;揉成条,下成40克一个的面剂;擀薄,放入馅料;对折起来,捏紧剂口;刷上一层蛋黄液;放入烤箱中;用上220摄氏度、下200摄氏度的炉温烤25分钟左右即可。白面粉与麦芽糖混和搓成粉团,再分成小粉团,每件小粉团分别捏成圆粉皮,包入一份馅料,接缝处要包密,以免馅料散出。包好后,放入鸡仔饼模型中,用手压实钦州月饼,然后将模印轻轻敲打,鸡仔饼即脱模而出。最后把鸡仔饼排放在铁烤盘内,饼面涂一层蛋黄水,放进已烧热的烤炉中,以250度炉温,局约15分钟,饼呈金黄色时,即可取出。
水油皮用中粉,油酥用低粉。如果馅料太湿,会在烤的时候溢出来,可以加熟粉和色拉油。熟粉要用低分,铺在墊有油纸的烤盘里,5毫米厚度的低粉,180度烤10分钟即可,中间时间翻拌一下。馅料里加一点熟粉和油又揉一揉,到能成团不粘手就可以。油适当多加点,不然烤好后吃起来会干。油皮包好油酥,开始擀,用轻柔的力度即可,太用力会破坏酥皮,从中心开始,从中心向上或者向下擀,不要来回擀,上下各两遍即可,越擀得多层数越模糊。卷起来松弛15分钟再同样方法上下擀两次,卷起,松弛15分钟。如果油皮擀的时候掉皮的话,那说明油皮干,不够湿。接下来包馅料、造型、刷蛋黄液(刷蛋黄液颜色偏黄、如果刷全蛋液,会偏棕色)刷厚点,等下放进烤箱就不用再拿出来刷一遍了。180度上下火28分钟,最后5分钟看看,如果还没上够色,就关下火,开上火,190度。最后也要小心看着,避免烤过火了。
用料:小麦面粉170克、豆沙200克、咸蛋黄6个。辅料:黑芝麻少许、鸡蛋黄1个、朗姆酒少许、细砂糖5克、黄油73克、水45克、蛋黄液少许。蛋黄酥代工步骤:1.烤箱预热150度,将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油。2.取出喷少许朗姆酒。3.取100克面粉,开个窝,放入35克黄油、5克细砂糖和45克水混合。4.揉成光滑不粘手的面团。5.70克面粉和38克黄油混合一起,用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥。6.打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同,油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。7.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份,分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。8.蛋黄切两半。9.用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。10.把油皮压平,中间放油酥后包起。11.把包入油酥的油皮接口朝上放置,用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。12.以手掌轻卷面皮。13.卷成螺旋状。14.稍松弛,再擀成长条。15.再卷起成卷状。16.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平,擀成圆形即可包馅。
二天把从油里捞出来放在烤盘上,烤之前我又喷了点白酒在蛋黄上(这一步可以省略,第一次用新鲜的,怕腥所以又喷了白酒),然后 180度烤5分钟,再170度烤5分钟。(180°烤十分钟温度有点高 所以做了下调整)烤出蛋黄底部有一点点油泡泡冒出就可以了。南宁市一品纯食品厂始创于1999年,坐落于绿城南宁良庆区,是一家专注于食品烘焙领域集研发、生产、销售为一体的食品生产加工企业。工厂秉承“专业人做专业事”的理念,由具有三十年食品生产加工的专业团队管理经营,工厂主要产品有:食品馅料、中秋月饼、蛋卷、蛋黄酥;其中蛋黄酥为行业中高品质标杆产品,是广大合作伙伴首选代工贴牌的网红产品。