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一、酥油皮擀压时破皮漏酥。一品纯蛋卷多少钱原因分析：1.水油皮面筋不足；2.面团太干没有延展性；3.擀卷层次太多。解决方法：1.要将水油皮面团揉至8成筋度，能拉出非常薄的膜，可以清晰看到指纹的状态；2.适当增加水油皮的含水量，并注意防止表皮风干；3.不要将来宾一品纯蛋卷面团擀压太薄，卷的层次不要太多。二、蛋黄酥烘烤后内馅爆裂出来。原因分析：1.豆沙馅含水量较多；2.收口没有收好；3.烘烤温度过高。解决方法：1.自制豆沙馅容易出现这个问题，在制作时要将豆沙馅炒得稍微干一点；2.包馅时收口一定要收紧，然后要充分静置；3.适当降低烘烤温度。三、蛋黄酥表皮有裂纹。原因分析：蛋黄酥的层层表皮非常薄，烘烤时体积膨胀就会被挤破，有少量酥皮裂纹是很正常的，这样看起来更吸引人。解决方法：如果你希望表皮完好，刷蛋黄液时可以刷厚一点，或者用全蛋液代替蛋黄液。

蛋黄酥最重要的一点就是要皮酥脆，酥脆的皮吃起来才会味道好，但是我们在做蛋黄酥的时候可能会遇到皮容易破的问题。那么，蛋黄酥为什么会破皮？蛋黄酥破皮怎么办？起酥点心的油皮和油酥的配比是有讲究的，一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%和50%，如果油皮过多，则表皮较硬，酥松性差；如果油酥过多，容易破皮和露酥。蛋黄酥酥皮部分怎么做：1、酥皮部分是面粉和油的混合，混合好后手指头一捏是散开的，很多朋友反应揉不成团就是这个道理，只要捏拢就可以，不用揉成团。2、面粉都有一定的自身的干湿度，所以按配方要求来，偶尔会有太干太湿的时候，自己适当的增减点面粉即可，事实上，按方子来，不会有太大的偏差，面团软点硬点都是可以做出蛋黄酥来的。

蛋黄酥是一种非常受欢迎的甜点小吃，好吃必有好吃的原因。方法步骤：制作油皮。将黄油软化，把黄油放进高筋面粉与细砂糖混合均匀，和匀后，油和面粉会成屑，向其中加油少量水，将其不断揉捏，成光滑的面团即可，在盆上盖上保鲜膜静置30分钟。制作油酥。在等的时候可以制作油酥。将剩下的软化的黄油和低筋面粉混合在一起，和匀。制作油酥皮。半个小时后，把油皮拿出，把油皮和油酥分别分成均匀的小个，个数都要一样的。拿一个油皮，用手压扁，在油皮上放一个油酥，包裹成球状。将包好的油酥皮封口向上，用擀面杖将其擀平成长椭圆形。将长椭圆形卷成筒状切收口朝上。卷好所有的油酥皮后，用保鲜膜覆盖在上，静置15分钟。静置后，将油酥皮卷用擀面杖再次擀成长条，卷成小筒，收口朝下。卷好所有的油酥卷后，覆盖上保鲜膜静置20分钟。

美味的糕点是生活中必不可少的食物，糕点的味道以甜为主，而且可以加入其它食材，让糕点的味道可以千变万化。糕点的种类非常多，其中，蛋黄酥是其中比较美味的一种，深受人们的喜爱。而且营养价值非常高，适合长期食用。下面就来看看能放多久呢？喜欢的朋友们可以了解一下吧。蛋黄酥保质期多久：蛋黄酥类：这里有馅料的点心，由于馅料储存期较短，因此常温密封大概10天左右，短时间不吃可以直接密封冷冻，可存放1-2个月，食用时候自然解冻即可!但是建议不要存放这么久，先做现吃比较好，保存时间一定要注意，不能够过长，否则其内部蛋黄容易出现变质的情况。