梧州批发鲜花蛋黄酥加工
咸蛋黄现敲出来的最好。比较咸比较硬的蛋黄喷白酒上锅蒸八分熟、咸度适中有弹性的蛋黄就烤箱烤几分钟冷冻的很硬、效果很差、怎么处理都不完美。我是从网上买了新鲜的鸭蛋回来自己磕,买回来在厨房放了四天,第四天当天晚上开始磕_分离蛋黄蛋液_去膜_用自来水把蛋黄上的一层接近透明色的膜洗掉,洗的时候要小心,一使劲容易把蛋黄捏成两瓣然后把洗干净的蛋黄一起放碗里,用橄榄油泡一晚上,油要漫过蛋黄,泡油主要是为了去蛋黄的腥味。
一、酥油皮擀压时破皮漏酥。鲜花蛋黄酥加工原因分析:1.水油皮面筋不足;2.面团太干没有延展性;3.擀卷层次太多。解决方法:1.要将水油皮面团揉至8成筋度,能拉出非常薄的膜,可以清晰看到指纹的状态;2.适当增加水油皮的含水量,并注意防止表皮风干;3.不要将梧州鲜花蛋黄酥面团擀压太薄,卷的层次不要太多。二、蛋黄酥烘烤后内馅爆裂出来。原因分析:1.豆沙馅含水量较多;2.收口没有收好;3.烘烤温度过高。解决方法:1.自制豆沙馅容易出现这个问题,在制作时要将豆沙馅炒得稍微干一点;2.包馅时收口一定要收紧,然后要充分静置;3.适当降低烘烤温度。三、蛋黄酥表皮有裂纹。原因分析:蛋黄酥的层层表皮非常薄,烘烤时体积膨胀就会被挤破,有少量酥皮裂纹是很正常的,这样看起来更吸引人。解决方法:如果你希望表皮完好,刷蛋黄液时可以刷厚一点,或者用全蛋液代替蛋黄液。
蛋黄酥是常见的传统特色小吃。主要组成原料有小麦、黄油、蛋黄。配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等。蛋黄酥老少都能吃,口感很好,它里面的蛋黄也有选择好坏之分,要怎么做呢?蛋黄酥的主要组成部分就是蛋黄,所以蛋黄的好坏会直接影响到蛋黄酥的口感。做蛋黄酥的时候蛋黄最好是自己制作,这样口感会掌握的更加好。先将购买来的鸭蛋外层洗净,洗净之后等待晾干。然后准备一个容器。在容器内放入盐,水,白酒等等。然后将鸭蛋放入到容器内泡着。在容器内放上1个月左右,拿出一个鸭蛋出来看看,试吃下,如果里面的蛋白和蛋黄已经咸了,那就可以拿出,外界天气不同,腌制的时间也不一样。
食材准备好之后,我们处理食材,把买回来的五花肉,放入清水,洗去表面的灰尘,然后去皮,切成小块,再剁成肉末,建议用手工剁肉末,剁得越碎越好!当然了如果你比较懒,也可以用机器打,但是机器打的口感会稍微差些!肉末剁好之后,装入到一个大容器当中。接下来,把准备好的马蹄削去表皮,然后放到菜板上用菜刀拍扁,再剁碎成有颗粒状最佳,然后把剁好的马蹄放到肉末上!马蹄剁好之后,接下来我们要给肉末进行调味,加入1茶匙的食盐,加入1汤匙的料酒,加入1汤匙的生抽,加入1汤匙的耗油,加入1茶匙的胡椒粉,加入1个鸡蛋,加入1汤匙的淀粉,然后用筷子顺时针搅拌,直至肉末起劲成纤维状即可!