广西好吃一品纯蛋黄酥多少钱
材料:油皮:中粉 150克、猪油50克、 细砂糖5克、 水65克。油酥:低粉120克、 猪油 60克。内馅:红豆沙 216克、新鲜咸蛋黄 6个。步骤:1,新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄,放锡纸上,撒上少量白酒,进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右,烤到蛋黄出油,放凉待用。2,猪油软化,粉过筛,将油皮材料混合一起和成油皮团,油酥材料也混合和成油酥团,放进保鲜袋里松弛10分钟。3,准备好6个烤香的咸蛋黄,豆沙,黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄,油皮平均分割成12份,油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。4,包好后压扁,擀成长椭圆型,从上往下卷起,盖上保鲜膜松弛20分钟,再擀开成椭圆型,再卷起,松弛15分钟。5,面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅,豆沙分成18g一个,搓圆,再擀开包入蛋黄再搓圆。6,大拇指按压面卷中间,两头合并压扁捏成圆球再擀开,包入做好的蛋黄豆沙馅,慢慢向上推挤收口。
蛋黄酥的核心—蛋黄。直接买咸鸭蛋现磕的蛋黄成本在一颗0.8~1.5元左右,如果购买比较出名的散养鸭咸鸭蛋或是海鸭蛋,平均价格在1.8~2.3元左右。而直接购买真空包装冷冻保存蛋黄,平均价格最低一颗0.4元左右的也有。现在市场上普遍的蛋黄酥主要以红豆沙、肉松、紫薯、麻薯等为馅料。馅料买真空包装还是花几个小时时间亲手熬制,除了价格不同外,口感及健康程度也有明显差距。就拿常用的红豆馅来说,在某宝直接买红豆馅价格约在15元5斤还包邮,根据质量不同也有20元1斤。很多私房烘焙为了提升口感和新鲜程度,会自己买馅料熬制,通常以红豆、砂糖等材料为主,除去材料成本外又加了一层人工熬制的时间成本。
超详细蛋黄酥小技巧的做法:桶油比猪油湿润一点,而且我的皮比较厚,所以粉用700。油皮发酵时间可以准备陷料以及蛋黄,时间也就差不多了。同理,桶油比较湿,所以低粉用400。新鲜蛋黄180烤10分钟或者大火烧开水后蒸5分钟,不需要烤很熟,后期还要烤,蛋黄都干了,没有油了。馅料分好30克一个等待蛋黄一好即可包。以后估计就买加工后好的馅了,自己炒太多不定性,也老炒不干。先把油酥分好11克一个,然后分油皮,一个油皮分好立马包油酥,包好另一个人立马擀,或者放盘子里保鲜膜盖好。油皮都快松弛一个多小时了,松弛的好的话,擀的时候很轻松也不漏酥。如果两个人的话都是一直进行,没停留,和松弛十分钟的还是感觉没差哈哈,但一个人擀的话就不得不松弛了,记得盖保鲜膜或者湿布,要不然皮很容易干。
二天把广西一品纯蛋黄酥从油里捞出来放在烤盘上,烤之前我又喷了点白酒在蛋黄上(这一步可以省略,第一次用新鲜的,怕腥所以又喷了白酒),然后 180度烤5分钟,再170度烤5分钟。(180°烤十分钟温度有点高 所以做了下调整)烤出蛋黄底部有一点点油泡泡冒出就可以了。南宁市一品纯食品厂始创于1999年,坐落于绿城南宁良庆区,是一家专注于食品烘焙领域集研发、生产、销售为一体的食品生产加工企业。一品纯蛋黄酥多少钱工厂秉承“专业人做专业事”的理念,由具有三十年食品生产加工的专业团队管理经营,工厂主要产品有:食品馅料、中秋月饼、蛋卷、蛋黄酥;其中蛋黄酥为行业中高品质标杆产品,是广大合作伙伴首选代工贴牌的网红产品。