来宾团购点心加工

苏轼有诗云“小饼如嚼月，中有酥和饴”，意思是点心的外形如同月亮一样，而内馅中有香甜的酥油和麦芽糖，个人觉得这句诗用来描述蛋黄酥也挺恰当的。提起蛋黄酥，就不得不先说中式酥皮点心，它的起源可以追溯到唐宋时期，到了北宋后期已经开始出现很多专门制作酥皮点心的作坊了。后来到了清朝，民间流行将点心进贡皇室，使得酥皮点心摇身一变，成为了进贡宫廷的御用点心，从此蛋黄酥厂家开始发展起来，这类点心在群众中流传更广了。中式酥皮点心有明酥、暗酥和半暗酥之分。明酥顾名思义，就是酥皮点心的层次可以从外表直接看出来，比如螺旋酥、荷花酥等。暗酥则是外表看不到层次，需要切开酥皮点心，才能看到里面的起酥层。蛋黄酥其实属于苏式月饼中的一种，如今以它的受欢迎程度来说，已经是中式点心中的王者地位了，其对于华人的意义已经远超月饼的范畴。

在制作酥皮点心时，水油皮与油酥的比例至关重要。不同种类的酥皮点心水油皮和油酥比例不尽相同，要求来宾点心层次多的油酥比例要调高一点。通常油酥占水油皮的重量为50%-100%不等，我们制作蛋黄酥采用66%的比例，也就是水油皮和油酥的比例为3：2。油酥比例太低，则酥皮层次不清，没有酥松的口感。如果油酥的比例太高，虽层次明显，但是不易操作，而且容易漏酥。蛋黄酥最常用的内馅是红豆沙，可以自己制作，也可以使用市售的。自制红豆沙的香味十足，甜度可控，但是制作耗时，而且保持期短。市售的点心加工红豆沙使用方便，保质期较长，品质也很稳定。多说一句，目前市售的红豆沙很多都是没有添加剂的，我们可以放心使用。你可以将红豆沙换成别的你喜欢的馅料，比如莲蓉、绿豆沙、芋泥、枣泥等等，这些馅料与豆沙馅的特性非常相似，香甜软糯富有口感，能与咸蛋黄完美地搭配在一起。

前两天还爆出了某品牌的爆款蛋黄酥日销10000盒的新闻，打开朋友圈，也能看到很多蛋黄酥下单的小广告。但不知做烘焙的你有没有常常听到这样的话：“蛋黄酥要十块钱一个？也太贵了吧！”“外面的很多店才卖两三块一个啊。”蛋黄酥卖十块钱到底贵不贵？首先，制作蛋黄酥酥皮的主要材料是猪油。市面上的猪板油将近10元1斤，而可以降低成本的办法，就是改用100块就可以买到30斤的起酥油。起酥油的原料，高级的通常为椰子油或者棕榈油，低端的通常为大豆油，里面有害的成份是氢化过程中产生的反式脂肪酸。因为是反式，所以不会被身体有效吸收，会沉积在腹部和心血管周围，形成脂肪层，会引起心血管病和高血压等严重损害身体的疾病。手工蛋黄酥通常用猪油制作酥皮，也会有人为了让蛋黄酥的增加奶香味而使用黄油，这样的材料成本就会更高。

很多人都说马卡龙象征着爱情，提拉米苏寓意着带我走，蛋黄酥也不甘示弱，因为它象征的是“特别的人”。特制的蛋黄内心，特别的Q弹口感，层次分明，不会让你甜到发腻但一定会使你欲罢不能。不要再送她老土地费列罗，也不要再送她会枯萎的玫瑰花，在这个年代还说我爱你太俗气，直接“扔”她一盒蛋黄酥，她会明白，她就是你生命中最特别的人。生活是自己的，你可以选择随随便便过，吃麦当劳果腹，也可以选择精致的活，创造你想要的生活品质。从前我们吃饭，睡觉就只是履行义务，身体反馈给我什么，我就给予身体什么；接着我们的身体有了不同的反馈，我们开始注重分类、注重样式，注重吃什么东西能体现出我们的生活品质了；最后我们足够了解我们的身体也逐渐渗透了生活，即使在普通的反馈中也能找到不普通的自己。

蔡澜先生曾经说过，你若是对人生感到绝望时，就去菜市场逛一逛吧，你会看到一颗颗鲜活的，水洗的干干净净的蔬菜在向你招手说，来生活吧。食物是让人感到快乐的东西。对于我们地球人，特别是上班族来说，吃东西通常只为了果腹，不管吃的好与不好……但其实，一样东西的成分、什么时间吃、怎么吃，这中间是暗藏玄机的……比如我最近的新宠：蛋黄酥。和普通的饼不一样的是，它香黄的内心，Q弹的口感，蛋黄酥其实是台式月饼的一种改良过后而成的。属于江浙一带特有的产品，人们总觉得到北京要买烤鸭、去上海要买雪花膏、到浙江如果说吃的首当其冲是桂花糕……但其实，珍贵的食物往往藏于街头巷尾，会吃的人才能把生活过得精致。软糯、不粘牙、低糖这样的属性，请问有哪位正在减肥又自带吃货属性的女孩子能抵挡得住这种诱惑？