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来宾好吃一品纯蛋卷加工

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来宾好吃一品纯蛋卷加工

2019-12-24
来宾好吃一品纯蛋卷加工

肉末搅拌均匀后,放一边腌制一会,接下来准备一个大碗,把剩下的4个鸡蛋都打入碗中,再用筷子打散成鸡蛋液,打好蛋液后,用一个比较密的漏勺把蛋液稍微过滤一下,过滤后的蛋液会变得非常的细腻!接下来起锅,最好是平底锅,刷上一层油后,开火烧热,然后倒入部分过滤好的蛋液,煎成一块薄薄的蛋饼,等到蛋饼凝固形状后,给蛋饼翻个面,煎另一面!等到鸡蛋饼都煎好之后,我们接下来要做的就是,用汤匙把调好味的肉末,盛出一些放到蛋饼的表面,然后用汤匙把肉末均匀的铺在蛋饼的表面,鸡蛋饼表面完全铺上肉末之后,用手把鸡蛋饼从边上往里卷,卷完之后,蛋饼包着肉末就成了一个长条的蛋卷了!等到所有的蛋饼都卷完之后,把蛋卷装入一个较大的盘子里面,包上一层保鲜膜。然后起蒸锅,蒸锅上汽之后,把装有蛋卷的盘子,放入蒸锅中,大火蒸12分钟!

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想必每个人都吃过蛋黄酥吧,但是对于减肥的人来说,蛋黄酥是否是一种适合的食物呢,是否会因为食用过多而引发肥胖呢?今天我们就一起来了解一下蛋黄酥的热量!蛋黄酥可以说是我们日常生活中最为常见的一种点心了,可以说每个人都吃过吧,然而对于减肥的人来说,是不是一个好的选择呢?那今天我们就来看一看蛋黄酥的热量吧。其实蛋黄酥,是一种碳水化合物含量很高的小吃,每100克就含有386大卡的热量。我们平时常见的一个大的蛋黄酥本身重量为60克,而含有的热量就是233大卡;而一个小的蛋黄酥质量为35克,含有136大卡的热量。从上面可以看出,是一种高热量的食物,减肥时并不适合食用。如果我们吃掉一颗小的蛋黄酥,那么就需要做健美操40分钟才能将它完全消耗;若是一颗大的,那么至少就需要慢跑半小时,想一想,这个运动量也还是不小的,若你不想运动,那你就只能控制自己的食欲了。

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关于猪油、红豆沙和咸蛋黄的制作与挑选注意事项:第一步需要熬猪油,熬出好猪油不论是买原料还是熬制都是有讲究,原料要选择猪板油,不要买那种肥肉五花肉之类的。第二步准备炒豆沙,自家吃原料还是要准备好的,尽量买有机红豆,太古糖,食用油。第三步如何选择咸蛋黄:很多人会选择真空那种一包一包的咸蛋黄~或者说自己腌制的咸蛋黄。我认为都不太好。一包一包那种来宾一品纯蛋卷不新鲜也就算了还不好吃,很咸。水油皮宁湿勿干(水量一定要足),而且好吃一品纯蛋卷要揉到能拉出薄膜的扩展阶段,对比两次,发现猪油是最容易揉出膜的。揉完松弛30分钟,松弛期间要做好保湿,干燥天气加多一条湿毛巾。油酥面团:对比两次,也是用猪油比较容易揉成团!油酥只要成团就行,盖保鲜膜松弛30分钟,干燥天气加多一条湿毛巾。

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在水油皮中,油脂的烘焙百分比通常达到30%。加入这么多的油脂是为了让面团的延展性更好,擀压时可以扩展开来而不容易收缩。水的烘焙百分比在40%-60%之间,可根据环境温度和湿度灵活调整,夏天温度高油脂较软,可以适当减少水量;冬天温度低油脂硬,可以增加水量。尽量要揉出柔软度适中的水油皮,延展性好而不容易变干。加入细砂糖的目的在于增加面团甜度、调整面团软硬度和保水性,添加量为烘焙百分比10%左右。油酥的成分只有低筋面粉和油脂,它的特点是可塑性极强,能将水油皮隔开而产生层次。油酥中面粉与油脂的比例通常是1:0.5,如果是夏天高温,猪油容易软化,或者使用液态油代替猪油,那油脂的比例要适当减少,比如1:0.4,这样才不会使油酥太软不成团。

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