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湖南团购茉莉花脆饼多少钱

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湖南团购茉莉花脆饼多少钱

2019-12-22
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我们就从和面到烙制详细的讲解,看完之后你们也能做出好吃的蛋黄酥。首先我们准备面粉300g,加入3g糖,加入色拉油或者是熟的凉油50g,加油能够使饼皮更加酥脆。用温水和面,把它揉成一个光滑的面团之后我们盖上保鲜膜,密封醒面一小时以上。接下来我们来制作油酥面,在80g的面粉里面浇上40g的熟油搅拌均匀,然后我们用勺子按压让它更加细腻,这样我们一会儿擀的时候更容易擀开。接下来我们把醒好的面直接放面板上,不要揉搓,揉搓起筋的话它就不容易延展开了,下成大概12个大小相同的面剂。把下好的面剂在面板上像这样搓成一个光滑的面团,然后我们把油酥也搓长条,下与面皮相等数量的面剂,我们也把它搓圆备用。接下来我们把面剂捏成中间厚边缘薄一点的面皮,包入油酥,像包包子的方法虎口转动收口,这样能够包的更紧实。

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蛋黄酥是常见的传统特色小吃。做法与苏式月饼有很多共通之处。是很多人都爱吃的食物,那么蛋黄酥可以放冰箱吗?蛋黄酥可以放冰箱隔天烤吗?蛋黄酥一般不用放冰箱,放冰箱口感就差了,只要放在密封的罐子里或用保鲜袋包好就行了。冰箱里有点湿,最好不放,密封保存就好。就是长期保存也最好不要放冰箱里。蛋黄酥可以放冰箱隔天烤吗?可以的,要把它放到冷冻里。要烤的时候拿出来完全解冻再烤(完全解冻的标准:用手模时表面无水分,并且用手能轻微按压进去)然后刷两遍纯蛋黄,再用食指沾芝麻按压在蛋黄酥表面,这样芝麻比较集中,好看。

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湖南茉莉花脆饼用料:小麦面粉170克、豆沙200克、咸蛋黄6个。辅料:黑芝麻少许、鸡蛋黄1个、朗姆酒少许、细砂糖5克、黄油73克、水45克、蛋黄液少许。蛋黄酥代工步骤:1.烤箱预热150度,将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油。2.取出喷少许朗姆酒。3.取100克面粉,开个窝,放入35克黄油、5克细砂糖和45克水混合。4.揉成光滑不粘手的面团。5.70克面粉和38克黄油混合一起,茉莉花脆饼多少钱用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥。6.打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同,油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。7.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份,分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。8.蛋黄切两半。9.用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。10.把油皮压平,中间放油酥后包起。11.把包入油酥的油皮接口朝上放置,用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。12.以手掌轻卷面皮。13.卷成螺旋状。14.稍松弛,再擀成长条。15.再卷起成卷状。16.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平,擀成圆形即可包馅。

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蛋黄酥制作过程中的常见问题:四、成品酥皮层次不明显。原因分析:1.油皮和油酥比例不当;2.操作过程中混酥;解决方法:1.确保水油皮和油酥的比例合适,一般采用3:2的比例;2.勤加练习操作手法,确保水油皮和油酥面团的软硬度适当,同时注意环境温度对面团的影响,并作出相应调整。五、切开发现酥皮层非常厚。原因分析:擀压酥皮的操作不当。解决方法:两次擀压都要尽量做到薄厚均匀,形状规则,前期的小小失误都会在折叠后成倍放大,因此要多加注意。

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超详细蛋黄酥小技巧的做法:桶油比猪油湿润一点,而且我的皮比较厚,所以粉用700。油皮发酵时间可以准备陷料以及蛋黄,时间也就差不多了。同理,桶油比较湿,所以低粉用400。新鲜蛋黄180烤10分钟或者大火烧开水后蒸5分钟,不需要烤很熟,后期还要烤,蛋黄都干了,没有油了。馅料分好30克一个等待蛋黄一好即可包。以后估计就买加工后好的馅了,自己炒太多不定性,也老炒不干。先把油酥分好11克一个,然后分油皮,一个油皮分好立马包油酥,包好另一个人立马擀,或者放盘子里保鲜膜盖好。油皮都快松弛一个多小时了,松弛的好的话,擀的时候很轻松也不漏酥。如果两个人的话都是一直进行,没停留,和松弛十分钟的还是感觉没差哈哈,但一个人擀的话就不得不松弛了,记得盖保鲜膜或者湿布,要不然皮很容易干。

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