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梧州团购一品纯蛋黄酥加工

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梧州团购一品纯蛋黄酥加工

2019-12-21
梧州团购一品纯蛋黄酥加工

制作蛋黄酥的原料并不复杂,它主要由酥油皮和内馅两部分组成。我们先从制作酥油皮开始说起,中式点心的酥油皮包括水油皮和油酥。水油皮需要的原料有中筋面粉(中式面点粉)、油脂、水、细砂糖。可以用高筋面粉和低筋面粉混合来代替中筋面粉,比例为1:1即可。为什么不能用全部的高筋面粉或者低筋面粉呢?全部用高筋面粉会使面团面筋太强,不容易擀开,而全部采用低筋面粉则导致面团筋度不够,不能形成较薄的膜去包裹油酥。油脂也是制作酥皮点心的关键,我们的首选是自制猪油,也就是自己买猪板油熬制而成。它的起酥效果非常好,而且香气十足。如果不喜欢猪油的味道,你可以选择市售的精制猪油(已去除味道),也可以使用黄油来代替。使用黄油能让蛋黄酥有一股奶香味,但黄油的起酥效果比猪油稍差一点。不建议使用人造起酥油,因为它含有较多的反式脂肪酸,对人体健康不利。

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鸡仔饼,是广东广州地区特色传统饼类名小吃,属粤菜菜系,是广东四大名饼之一。其口味甘香酥脆。主要原料为面粉、花生、芝麻、核桃等。始创于清朝咸丰年间的广州,至今有170年的历史。以甘香松化,甜中带咸,异香惹味著称。富含蛋白质、油脂、矿物质、维生素,对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。其成为名饼却在半个世纪之后,广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销,制饼师傅急中生智,把制月饼的原料按小凤饼的方法制作,并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料,再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐,制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”来,因异味香脆而受到顾客青睐。小凤饼形状像雏鸡,故又称鸡仔饼。其后,又进一步改进,务求精制巧作,并改进包装,罐装或盒装,远销东南亚。

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梧州一品纯蛋黄酥制作馅料。在等的时候可以制作馅料,把蒸熟的咸蛋黄一分为二,用适量的红豆沙将半份咸蛋黄包裹成球状。等时间到了后,拿一个油酥皮卷收口向下,用大拇指从中间按下,两边的圆球会向中间收紧,用擀面杖将其擀成圆形,在中间放入有个原先准备好的馅料,收好紧口后,把收口朝下放在事先铺好不粘油布的烤盘中。将烤箱设为190度,预热烤箱,在团购一品纯蛋黄酥其表面刷上一层蛋黄液,洒上适量的黑芝麻,将烤盘放入烤箱的中层,将温度调为180度, 上下火,烤制35分钟,时间到了后,先不忙将其拿出,让蛋黄酥在烤箱里面焖10分钟,就可以出烤箱了,装盘就可以吃了。

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6、蛋黄嫌太大可以切成两半再使用,不过我个人很喜欢那种咬一口一整个大蛋黄的感觉;7、健康提醒,蛋黄胆固醇含量很高,每天食用不要超过一个哦,尤其是三高人群,不建议食用。豆沙部分:1、红豆煮之前浸泡3个小时,连浸泡水一起煮,这样容易煮烂;2、煮红豆时水可以多放点,这样入搅拌机好搅拌点,水少了会搅拌不动的;3、用冰糖熬煮红豆沙更好吃哦;4、糖的用量多点少点都可以的;5、用猪油来炒豆沙,特别的香,炒好的豆沙冷却后入冰箱冷藏2个小时以上再使用,豆沙会变硬的,这样比较好包点,因为是用猪油炒的。

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在制作酥皮点心时,水油皮与油酥的比例至关重要。不同种类的酥皮点心水油皮和油酥比例不尽相同,要求层次多的油酥比例要调高一点。通常油酥占水油皮的重量为50%-100%不等,我们制作蛋黄酥采用66%的比例,也就是水油皮和油酥的比例为3:2。油酥比例太低,则酥皮层次不清,没有酥松的口感。如果油酥的比例太高,虽层次明显,但是不易操作,而且容易漏酥。蛋黄酥最常用的内馅是红豆沙,可以自己制作,也可以使用市售的。自制红豆沙的香味十足,甜度可控,但是制作耗时,而且保持期短。市售的红豆沙使用方便,保质期较长,品质也很稳定。多说一句,目前市售的红豆沙很多都是没有添加剂的,我们可以放心使用。你可以将红豆沙换成别的你喜欢的馅料,比如莲蓉、绿豆沙、芋泥、枣泥等等,这些馅料与豆沙馅的特性非常相似,香甜软糯富有口感,能与咸蛋黄完美地搭配在一起。

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