湖南团购一品纯食品价格
蛋黄酥的核心—蛋黄。直接买咸鸭蛋现磕的蛋黄成本在一颗0.8~1.5元左右,如果购买比较出名的散养鸭咸鸭蛋或是海鸭蛋,平均价格在1.8~2.3元左右。而直接购买真空包装冷冻保存蛋黄,平均价格最低一颗0.4元左右的也有。现在市场上普遍的蛋黄酥主要以红豆沙、肉松、紫薯、麻薯等为馅料。馅料买真空包装还是花几个小时时间亲手熬制,除了价格不同外,口感及健康程度也有明显差距。就拿常用的红豆馅来说,在某宝直接买红豆馅价格约在15元5斤还包邮,根据质量不同也有20元1斤。很多私房烘焙为了提升口感和新鲜程度,会自己买馅料熬制,通常以红豆、砂糖等材料为主,除去材料成本外又加了一层人工熬制的时间成本。
肉末搅拌均匀后,放一边腌制一会,接下来准备一个大碗,把剩下的4个鸡蛋都打入碗中,再用筷子打散成鸡蛋液,打好蛋液后,用一个比较密的漏勺把蛋液稍微过滤一下,过滤后的蛋液会变得非常的细腻!接下来起锅,最好是平底锅,刷上一层油后,开火烧热,然后倒入部分过滤好的蛋液,煎成一块薄薄的蛋饼,等到蛋饼凝固形状后,给蛋饼翻个面,煎另一面!等到鸡蛋饼都煎好之后,我们接下来要做的就是,用汤匙把调好味的肉末,盛出一些放到蛋饼的表面,然后用汤匙把肉末均匀的铺在蛋饼的表面,鸡蛋饼表面完全铺上肉末之后,用手把鸡蛋饼从边上往里卷,卷完之后,蛋饼包着肉末就成了一个长条的蛋卷了!等到所有的蛋饼都卷完之后,把蛋卷装入一个较大的盘子里面,包上一层保鲜膜。然后起蒸锅,蒸锅上汽之后,把装有蛋卷的盘子,放入蒸锅中,大火蒸12分钟!
材料(50份用):油皮所需材料:中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g。油酥:奶油300g、低筋面粉 500g。其它:红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许。步骤:(一)将咸蛋黄放在烤盘中,撒少许盐,放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟),取出后喷上少许米酒去腥,而后放置备用。(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中,放入2/3的温水先拌,再将剩下1/3的水加入搅拌,使其完全拌匀。(三)放置一旁摊开,约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮。(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀,卷成长条状进行分割约成50份,每个约20g——油酥作成。(五)将油酥包入油皮内即成酥皮。(六)红豆沙分成50等份,将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料。(七)酥皮杆开,一品纯食品价格再由上往下卷起来,而后转90度后再杆开再由上往下卷起来。(八)包入馅料,然后放置在烤盘上,来回刷2次蛋黄,撒上芝麻点缀,之后湖南团购送入烤炉内烘烤即成。
苏轼有诗云“小饼如嚼月,中有酥和饴”,意思是点心的外形如同月亮一样,而内馅中有香甜的酥油和麦芽糖,个人觉得这句诗用来描述蛋黄酥也挺恰当的。提起蛋黄酥,就不得不先说中式酥皮点心,它的起源可以追溯到唐宋时期,到了北宋后期已经开始出现很多专门制作酥皮点心的作坊了。后来到了清朝,民间流行将点心进贡皇室,使得酥皮点心摇身一变,成为了进贡宫廷的御用点心,从此蛋黄酥厂家开始发展起来,这类点心在群众中流传更广了。中式酥皮点心有明酥、暗酥和半暗酥之分。明酥顾名思义,就是酥皮点心的层次可以从外表直接看出来,比如螺旋酥、荷花酥等。暗酥则是外表看不到层次,需要切开酥皮点心,才能看到里面的起酥层。蛋黄酥其实属于苏式月饼中的一种,如今以它的受欢迎程度来说,已经是中式点心中的王者地位了,其对于华人的意义已经远超月饼的范畴。